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Funktionelle Zutaten

Geschmack ist die Summe vieler sensorischer Eindrücke. Dafür braucht es die passenden Komponenten. Unsere Kunden erwarten sich von den Wirkstoffen Produktionssicherheit, attraktive Optik und gleichbleibende Qualität. Das ist eine Herausforderung, der wir uns mit der bekannten Kompetenz stellen.

Zwei Metallschaufeln mit feinem weißem Pulver zwischen Salamischeiben und Rohschinken auf dunklem Schiefer

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Starterkultur BNR / BIO für alle schnittfesten Rohwurst und Schinkensorten

Starterkultur BNR / BIO für alle schnittfesten Rohwurst und Schinkensorten.

Durch die Verwendung neu entwickelter Breitband Kulturenstämme ist sie jetzt für alle schnittfesten Rohwurst und Rohschinkensorten, unabhängig von der Kalibergröße zu verwenden. Insbesondere auch für französische und italienische Salami, die eine milde Säuerung erfordern.

Die maßgeschneiderten Kulturen beschleunigen die Absäuerung sowie Reifung und ermöglichen eine perfekte Farbbildung. Die Starterkultur BNR unterstützt die arteigene Aromenentfaltung verwendeter Rohstoffe.
Verarbeitung gemäß EG-Öko -Basisverordnung Nr. 834/2007.

Lactose.- und allergenfreie Qualität.

Art.-Nr.Gebinde
4715Beutel, Inhalt 20 g. (50 kg Masse)
Zutaten & Nährwerte

Zutaten

Dextrose*, Starterkulturen (* aus kontrolliert biologischen Anbau )

Milch u.- Erzeugnisse einschl. Lactose kann in Spuren vorhanden sein

Die Angaben beziehen sich auf den rezeptorischen Zusatz. Unbeabsichtigte Kreuzkontaminationen, auch mit anderen Zutaten mit allergenem Potential, die nicht im Anhang IIIa Richtlinie 2000/13/EG geändert durch Richtlinie 2006/142/EG aufgeführt sind, können nicht ausgeschlossen werden.

Schälchen mit feinem weißem Pulver neben angeschnittener Salami

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Listerien Schutzkultur LS / für die gesamte Rohpökelware

Listerien Schutzkultur LS für die gesamte Rohpökelware.

Qualität

Die enthaltenen Kulturstämme gewähren ihnen einen erfolgreichen Schutz gegen Listerien gemäß aktueller

EU-Verordnung Nr. 2073 / 2005. Durch den Einsatz der Schutzkultur haben sie den vorhandenen und zufriedenstellenden

Nachweis für die Zuständige Behörde über die Einhaltung des Grenzwertes von < 100 KbE/g.

Eigenschaften

Das Produkt verhält sich 100 % neutral ( Aroma, Farbe sowie Konsistenz der Rohwurst )

Es können alle handelüblichen Starterkulturen in Kombination mit eingesetzt werden.

Verarbeitung

Die Verarbeitung unserer Schutzkultur LS ist einfach in den Herstellungsprozess zu integrieren. Das Schutzkulturen-Pulver

wird in die Masse bzw. Brät ( Kutter / Fleischwolf ) mit eingearbeitet. Bei der Außenwürzung von Speck bzw. Rohschinken

wird ihre Gewürzzubereitung o. Marinade mit dem Kulturenpulver gemischt.

Deklaration

Unsere Schutzkultur ist deklarationsfrei

Verarbeitung gemäß aktueller EG-Öko-Verordnung Nr. 834/2007

Lactose.- und allergenfreie Qualität.

Art.-Nr.Gebinde
4716Beutel, Inhalt 10 g. (50 kg Masse)
Zutaten & Nährwerte

Zutaten

Dextrose*, Schutzkulturen (* aus kontrolliert biologischen Anbau )

Milch u.- Erzeugnisse einschl. Lactose kann in Spuren vorhanden sein

Die Angaben beziehen sich auf den rezeptorischen Zusatz. Unbeabsichtigte Kreuzkontaminationen, auch mit anderen Zutaten mit allergenem Potential, die nicht im Anhang IIIa Richtlinie 2000/13/EG geändert durch Richtlinie 2006/142/EG aufgeführt sind, können nicht ausgeschlossen werden.

Schälchen mit feinem weißem Pulver neben Rohschinkenscheiben

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Wir beraten Sie gern und entwickeln auf Wunsch auch eigene Rezepturen.

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